Czy można tworzyć podrzędne kategorie w menu?

Możesz tworzyć dwupoziomowe menu. Od Ciebie zależy jak będą się wyświetlać. SuperbCMS umieszcza menu jako listę nieuporządkowaną (ul > li > a).

Panel cms bez problemu obsłuży każdy rodzaj menu, od statycznych, rozwijanych, z użyciem js itd. Wszystko zależy od ostylowania i skryptowania strony.